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“AL DENTE” PARA LOS ARGENTINOS: ¿COMEMOS LOS FIDEOS PASADOS?

16/07/2020

La famosa expresión “al dente” es de origen Italiano y significa “al diente”. Muchos desconocen cuál es su auténtico significado. El concepto indica el grado justo de cocción de la pasta. La cual implica un breve tiempo de cocedura y ofrece firmeza al diente al momento de masticarla. Cuando el tiempo de cocción supera ese grado, lo que logramos es obtener una textura blanda y adherente al consumirla. Los argentinos tenemos la costumbre de sobrecocer la pasta. Deberíamos ir transitando un camino hacia una pasta más al dente, ya que ayuda a una digestión más saludable. Hay paladares para todos los gustos, pero los expertos la consideran la forma ideal de cocción de la pasta. También es recomendada para las leguminosas y los cereales, a fin de evitar que el almidón que contienen se transforme en azúcar de asimilación rápida. El tiempo es el elemento fundamental. El mismo depende del tipo de pasta y de la cantidad. Se aconseja un litro de agua por cada 100 gramos de pasta y 5 gramos de sal.

Trucos sencillos para lograr pasta al dente:

  1. Mirar el envoltorio para saber cuál es el tiempo indicado según los fabricantes.
  2. Es imprescindible que el agua esté hirviendo con sal al momento de colocarlas.
  3. Cuando el fideo es de trigo candeal, se logra mejor el dente.
  4. Incorporar la pasta en la olla y remover bien para que no se adhieran entre sí.
  5. Cocinar a fuego medio.
  6. Colar la pasta inmediatamente para evitar que siga cocinándose con la temperatura del agua.

“Al chiodo”, otro punto de cocción.

En Italia muchos comen la pasta “al chiodo”, que significa “clavo”. Este punto de cocción es previo al dente, es decir, más dura. Ambos se digieren más lentamente que la pasta blanda, pero son más saludables.

Errores al momento de servir las pastas.

Un error muy típico que cometemos es enjuagar la pasta con agua fría. Al realizar este método lo que provocamos es que pierda porosidad, y en consecuencia, textura.

Un tip divertido para hacer en casa!!

Si cocinamos fideos largos y tenemos una pared de cerámico podemos lanzar un fideo con fuerza sobre esta pared. Si queda pegado y no se cae, significa que la pasta está “AL DENTE”! Animate a probarlo!

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