LOS
FIDEOS
VAN CON
TODO

CON LAS MANOS EN LA MASA

26/04/2024

Leonardo Fumarola, chef italiano que decide instalarse en la Argentina, nos cuenta su historia y algunos secretos de la cocina. Nació en el año 1979 en Italia, en la región de la Puglia. Inició su formación a los 13 años cuando decidió que sería cocinero por su afán de cocinar en su casa, y comenzó la carrera. A sus 14 años obtuvo su primer trabajo como ayudante de cocina en su pueblo natal y desde ese entonces su carrera fue ascendiendo de manera estrepitosa. Trabajó en las Islas Canarias, en Inglaterra y Rusia, fue cocinero de la brigada de Alfonso Laccarino, y trabajó varios años en Relais Le Jardín, cocinó para Bush, Tony Blair, Tom Cruise, Berlusconi, entre otros.

En Julio del 2011 decidió abrir su propio restaurante llamado L´adesso, cuyo concepto engloba la propuesta de una cocina italiana al 100% pero moderna, utilizando productos, sabores y recetas originales de su país, aplicando técnicas y presentaciones modernas.

Estuvimos hablando con Leo y nos pasó algunos tips para unas ricas pastas:

1) ¿Cuál es el secreto para lograr unas buenas pastas?

L: El secreto de una buena pasta son los ingredientes sin duda: una buena sémola, buena agua y luego el trefilado. El trefilado es el inserto que le da forma a la masa, y es mejor cuando éste es de bronce. De esta forma la pasta adquiere una textura más áspera y porosa. Esto hace que retenga mejor la salsa. El secado también es importante. Conviene que sea lento y a baja temperatura.

2) Cuando cocinamos fideos ¿se le pone aceite al agua?

L: Al cocinar la pasta no es necesario poner aceite en el agua, lo importante es que el agua este hirviendo y con el movimiento del agua misma hace que no se pegue. Además, ponerle aceite al agua hace que se forme una película alrededor de la pasta que hace que no absorba bien la salsa.

3) ¿Cuáles son los fideos que te permiten jugar más a la hora de cocinar?

L: Todos los tipos de pastas son buenos para jugar, lo importante es poner cada salsa con su justa pasta. Por ejemplo el error más común es hacer “Spaghetti alla bolognese”.

4) Si nos sobran fideos de nuestro almuerzo o cena…¿qué otro plato nos propondrías hacer? 

L: Les propondría una frittata de pasta (tortilla), un timbal de pasta gratinada. Los spaghetti u otra pasta larga se pueden utilizar para hacer un arrollado y rellenarlo. También se puede freír la pasta y utilizarla como snack para aperitivo!

Pasta frita, recomendación de Leo.

La pasta como postre, otra creación original de Leo.

Los invitamos a acercarse a su restaurante L´adesso, ubicado en pleno barrio de Palermo en la calle Bulnes 1248, donde pueden encontrar sus delicias italianas.

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